JUN SAKAMOTO ENSINA

Vivencie a riqueza da culinária japonesa. Explore técnicas e segredos em um curso online com o maior sushi-chef do Brasil.

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JUN SAKAMOTO ENSINA

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Certificado de conclusão do curso

Garantia incondicional de 7 dias

Crie sushis de um jeito único

Quando se trata de preparar sushis excelentes, o que você acha que é mais importante? Ingredientes, utensílios, técnicas especiais, soluções inovadoras ou uma execução perfeita?

Pense um pouco mais…

Preparar sushi é mais do que organizar os ingredientes e seguir de maneira fiel as técnicas de uma boa composição. 

Sushi é arte, afeto e cuidado aos detalhes.

A verdade é que, quando você aplica a Arte do Sushi, sua criação se torna, além de saborosa, uma experiência única que remete a saberes ancestrais e envolve todos os sentidos.

E quando você se dedica a aplicar os métodos certos e ao cuidado em cada aspecto na montagem, pode dar o seu toque único na hora de criar e conquistar a todos.

Afinal, é isto: um sushi deve ter todos os elementos alinhados para contagiar com sabores, aparências, aromas e texturas. Para vivenciar todo seu potencial, é necessário que haja um trabalho minucioso sobre a profunda Arte do Sushi.

Se você quiser, pode ter acesso a essa arte com Jun Sakamoto. 

O sushi-chef irá te apresentar uma experiência imersiva dentro do vasto universo de sensações que o sushi é capaz de proporcionar. Seja para fazer em casa para você e quem você gosta, ou até no restaurante. 

Você sairá desse curso com repertório para testar suas ideias e com segurança para dar seu toque especial a cada novo prato que decidir apresentar.
 
Está esperando o quê?

Explore a experiência sensorial do sushi

Para ampliar as suas habilidades gastronômicas é preciso uma direção. E Jun Sakamoto irá te mostrar os passos a seguir para fazer sushis inesquecíveis.

Se você busca:

  • Entender como preparar o melhor sushi
  • ​Descobrir os ingredientes, receitas, técnicas e utensílios
  • ​Surpreender com a apresentação de seus pratos
  • Usar a experiência sensorial para criar sushis únicos
  • ​Aprender sobre cultura e gastronomia japonesa
  • ​Evoluir e obter resultados de excelência

Basta se inscrever no curso.

São aulas repletas de fundamentos, referências, sugestões e segredos revelados. 

Você aprende de forma prática com as demonstrações de Jun Sakamoto. 

E o melhor é que você também vai receber material complementar com o passo a passo de todas as receitas e processos –, além das explicações detalhadas do chef sobre os valores e costumes da cultura japonesa. 

Ao final das aulas, você irá:

Saber quais os melhores ingredientes e utensílios

No final do curso, você saberá como escolher os melhores ingredientes e utensílios para a criação e apresentação dos pratos. Além disso, terá recebido dicas exclusivas do chef para escolher pescados de acordo com a sazonalidade, além de desvendar as preferências do maior sushi-chef do Brasil.

Construir uma experiência gastronômica singular

Com as dicas e apresentações de Jun Sakamoto, você terá descoberto como melhorar a qualidade do sushi com processos elaborados, detalhes primorosos e cortes precisos. E mais do que isso: terá adquirido conhecimento suficiente para experimentar e testar sua criatividade.

Entender melhor os costumes e valores orientais

Você aprenderá a criar sushis baseado em uma cultura milenar, depois de entender as origens, as curiosidades e modos de comportamento do país. Em outras palavras, além de ter alcançado um novo nível na cozinha, terá também ampliado a sua bagagem cultural.

Criar composições harmônicas e belas

Use seu aprendizado e sua sensibilidade para criar pratos únicos. Depois das aulas, você será capaz de fazer excelentes apresentações, aplicando os conceitos de estética e organização ensinados pelo chef, de acordo com o que você deseja transmitir.

Conteúdo deste curso

Ao longo de 10 aulas online, Jun Sakamoto vai compartilhar o conhecimento que acumulou em mais de 30 anos. Ele vai te conduzir por todas as etapas para atingir o ápice do sabor e da arte que envolve o sushi. Da escolha dos ingredientes, passando pela seleção dos utensílios, à limpeza e manuseio dos peixes e frutos do mar, bases de sabor (dashi e shari), montagem do sushi, sashimi, além de estética e técnicas de apresentação. A cada aula, você dominará uma etapa para evoluir progressivamente.

PLANO DE AULAS

AULA 1  |  A ARTE DO SUSHI

Há quase duas décadas, Jun Sakamoto é considerado o melhor sushiman do Brasil. Na aula inaugural, o chef com uma estrela Michelin nos conduz à contemplação dos sushis que formam a degustação de seu premiado restaurante. Jun demonstra na aula a busca incessante por uma refeição que encante da aparência ao sabor. Afinal, o que faz do sushi um prato especial?

AULA 2  |  COMO COMPRAR OS INGREDIENTES

Na segunda aula do curso, Jun visita a Liberdade, bairro de São Paulo ligado à cultura oriental, para explicar como selecionar ingredientes e utensílios necessários para o preparo do sushi. Além de explicar qual a melhor cerâmica para servir e quais são as facas usadas pela culinária japonesa, o sushiman apresenta outros produtos típicos usados no preparo do sushi. Após a ida ao mercado, Jun vai até uma peixaria para mostrar o que deve ser avaliado na hora de selecionar e comprar os peixes.

AULA 3  |  INGREDIENTES E MISE EN PLACE

O preparo do sushi é realizado em diferentes etapas, que começam nessa aula, com a apresentação dos ingredientes de hortifruti e temperos utilizados. Além dos produtos comprados, Jun ensina a base de um preparo que integra os pratos ao longo do curso: como cortar e temperar o gari - o gengibre fatiado. O nabo será preparado a partir da técnica katsuramuki, para cortes finos de vegetais. E o sushiman ensina ainda como deixar o wasabi mais natural.

AULA 4  |  UTENSÍLIOS

Para que as fatias de peixe fiquem com brilho e com as dimensões certas, é fundamental que as facas estejam com o fio e polimento corretos. Para isso, é importante entender qual a diferença das facas usadas no preparo de sushi e qual o método para mantê-las sempre prontas para uso. Jun Sakamoto apresenta os diferentes utensílios usados pela culinária japonesa para o corte dos peixes e preparo do shari, o arroz de sushi.

AULA 5  |  COMO MANUSEAR PEIXES? – PARTE I

Para fazer sushi e sashimi, é preciso antes entender como manusear os peixes. Por isso, Jun vai ensinar o passo a passo da limpeza de cinco peixes usados nos pratos. Por onde começar o corte? Quais partes podem ser usadas para sushi e quais são indicadas para sashimi? Tudo isso será abordado nessa aula.

AULA 6  |  COMO MANUSEAR PEIXES E FRUTOS DO MAR? – PARTE II

A variedade de espécies é tão grande que a limpeza de peixes e frutos do mar para uso nos sushis continua na sexta aula do curso. Jun mostra como limpar a lula e preparar os camarões pensando também na estética do prato. Para o mise en place do polvo, o chef mostra como usar a técnica do sous-vide para deixar a carne mais macia.

AULA 7  |  BASE DA GASTRONOMIA JAPONESA: SHARI, O ARROZ DO SUSHI

O verdadeiro sushi é feito com shari - o arroz cozido e temperado. O preparo começa com o dashi feito em casa. O caldo à base de peixe bonito é a base da culinária japonesa. Após décadas de carreira, Jun chegou ao tempero que usa no preparo do shari dessa aula. O ponto correto do cozimento do arroz e a técnica correta para a mistura com o tempero também serão abordados nessa aula. 

AULA 8  |  SUSHI

Todos os conhecimentos transmitidos por Jun até aqui se unem no preparo dos diferentes sushis. Do corte adequado para cada peixe, até o acréscimo dos temperos e sabores complementares, a complexa arte do preparo do sushi é o foco dessa aula.

AULA 9  |  SASHIMI

Qual a diferença entre o corte do sushi e do sashimi? Nessa aula, Jun mostra os peixes usados para sashimi e como cortá-los. Também são introduzidos conceitos de empratamento do sashimi. Ainda nessa aula, o sushiman ensina como retemperar o shoyu para deixá-lo mais suave e saboroso.

AULA 10  |  ESTÉTICA E APRESENTAÇÃO

Qual a melhor cerâmica? Onde colocar o gari? O que é indicado: ocupar todo o prato com sushis e sashimis ou valorizar a cerâmica que se revela ao fundo? Na conclusão do curso, Jun Sakamoto trata da estética e apresentação dos pratos. A técnica de corte do usuzukuri, um sashimi em fatias muito finas, vem acompanhada do preparo do molho ponzu. E para montar os belíssimos combinados, Jun ensina como são feitos os makimonos, os sushis enrolados com alga.

JÁ SABE ONDE VAI PÔR SEU CERTIFICADO?

Ao finalizar todas as aulas, será emitido um certificado de conclusão de curso com o seu nome, assinado por nós e pelo mestre Jun Sakamoto.

CONHEÇA SEU PROFESSOR

JUN SAKAMOTO

Jun Sakamoto é sushiman há mais de 30 anos, reconhecido com um dos chefs mais criteriosos e exigentes do país. É proprietário dos aclamados Jun Sakamoto, Junji e J1 Restaurante, na cidade de São Paulo. Seu maior diferencial é a criação de uma experiência sensorial na degustação de pratos com ingredientes selecionados, apresentação e execução impecáveis. 

Jun tem uma estrela Michelin desde 2015 e permanece viajando e pesquisando para encontrar os melhores produtos e fornecedores para cumprir a sua missão, que é desenvolver, aprimorar e difundir a Arte do Sushi.

O que estão dizendo deste curso

"O curso de fato atendeu as minhas expectativas ao ensinar realmente a como preparar o sushi. O chef e professor Jun Sakamoto é muito cauteloso, atencioso e perfeccionista, trazendo segurança e tranquilidade para aqueles, como eu, que nunca fizeram algo parecido antes. Muito obrigado pelos ensinamentos."

VICTOR HUGO OLIVEIRA   Aluno do curso

A simplicidade de um chef ser estrela Michelin e ter o prazer de compartilhar o conhecimento dele. Gratidão imensa pela humildade. Parabéns Jun Sakamoto. Desde antes já era tua fã e depois desta, mais ainda!!! A forma como o Jun Sakamoto ensina a arte do Sushi, mostra o porque ele carrega a Estrela Michelin. Deveria ganhar outra estrela no quesito HUMILDADE. Humilde em nos proporcionar os ensinamentos adquiridos e aperfeiçoados por anos! A forma como a CURSERIA, coloca os slides para acompanharmos o manuseio dos alimentos e dos utensílios, foi incrível. Parabéns Curseria e parabéns Jun Sakamoto!! Recomendo à todos que apreciam a culinária japonesa, a adquirir este curso, seja como um hobby, por pura curiosidade ou para um investimento futuro!

SANDRA MATUCHITA  Aluno do curso

"O curso a Arte do Sushi do Jun Sakamoto é extraordinário, mostra a sutileza de cada detalhe da forma que o mestre trabalha e a sua empatia pelos alunos. Da mesma forma, quanto à Curseria somente tenho elogios, apresenta uma plataforma visualmente limpa, com um design agradável e funcional, bem como oferece um suporte atencioso aos usuário como constatei pelo telegram."

LEONARDO BEZERRA   Aluno do curso

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Durante 7 dias, você pode acessar o curso, assistir às aulas, aproveitar o material complementar e aplicar os ensinamentos.

Se até o sétimo dia, você achar que o conteúdo não atendeu às suas expectativas, é só mandar um e-mail para [email protected] que devolveremos o seu investimento. É rápido e sem burocracia.

1 curso comprado

1 curso DOADO

A Curseria tem um projeto de inclusão social chamado Inserção, que você ajuda automaticamente sempre que compra um curso. Isso significa que, além de investir no seu aprendizado, você estará levando educação a alguém em situação de vulnerabilidade social.

PERGUNTAS FREQUENTES

Ficou com alguma dúvida? 

Fale conosco através do chat ou via email [email protected]

Posso fazer o download do material de apoio?

Sim.

Posso fazer download dos vídeos das aulas?

Não é possível fazer download dos vídeos, mas você poderá assisti-los durante o período de 1 (um) ano, a qualquer hora.

Posso assistir o curso do meu celular?

Sim. As aulas podem ser vistas do celular ou computador.

Quantas vezes posso assistir cada aula?

Você pode assistir às aulas quantas vezes desejar durante o período de 1 (um) ano, a contar a partir da data da aprovação da sua compra.

Posso assistir o curso da minha smart tv?

Não diretamente. Nossos serviços não são exclusivos para clientes que possuem Smart TV. Garantimos o acesso a nossa plataforma online – que é compatível com celulares, tablets e computadores. É possível, porém, conectar o computador na sua TV via cabo HDMI, ou espelhar o celular utilizando aparelhos como Google Chromecast e Apple TV.

Tive problemas com o certificado. O que fazer?

Se você teve alguma dificuldade para baixar seu certificado ou nome exibido no certificado está incorreto, envie um e-mail para: [email protected]

Esse certificado pode ser aceito em instituições de ensino?

Sim, muitas instituições de ensino superior aceitam certificados de cursos livres como comprovação do cumprimento das horas complementares.

O certificado é reconhecido pelo ministério da educação (mec)?

Não. A Curseria não possui nenhum vínculo com o ministério da educação (MEC), por isso os certificados não conferem ao aluno qualquer título acadêmico.

O curso tem certificado?

Sim. Ao assistir 100% das aulas, você pode baixar o seu certificado de realização do curso.

Cadastrei meu e-mail errado no momento da compra. Como posso alterar?

Para solicitar a alteração, envie um e-mail para [email protected], informe o código de compra Hotmart e o novo endereço de e-mail.

Comprei o curso e não recebi os dados de acesso. O que eu faço?

O e-mail com os dados de acesso pode ser considero spam. Por isso, cheque o seu lixo eletrônico. Se mesmo assim não tiver recebido, envie uma solicitação para [email protected] O suporte funciona de segunda a sexta, em horário comercial. Caso faça alguma solicitação fora desse período, aguarde a resposta.

Comprei o curso. Como faço para assistir às aulas?

Para acessar o curso, basta clicar em “Área do aluno”, no canto superior direito do site, e preencher os campos com as informações solicitadas. Esses dados de acesso são enviados para o e-mail cadastrado na compra.

O que está incluso no valor do curso?

Acesso às aulas online e material de apoio completo disponível para download.

Por quanto tempo o curso estará disponível?

Após aprovação do seu pagamento, o curso ficará disponível durante 1 (um) ano.

O curso é ao vivo?

Não, as aulas do curso são gravadas e você pode assistir no horário que quiser, quantas vezes quiser.

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